De Canarische keuken is eenvoudig maar vol smaak, met lokale producten zoals vis, aardappelen, maïs en tropisch fruit. De gerechten weerspiegelen eeuwenoude tradities, met invloeden uit Spanje, Afrika en Latijns-Amerika.

Papas Arrugadas con Mojo

• Omschrijving: Kleine aardappelen gekookt in zeewater of zout water tot ze 'rimpelig' worden, daarna geserveerd met mojo-saus.
• Mojo Rojo: Gemaakt van rode pepers, knoflook, komijn, olie en azijn – licht pittig.
• Mojo Verde: Met koriander, peterselie of munt – fris en kruidig.
• Waarom bijzonder: Dit is hét Canarische bijgerecht, vaak geserveerd bij vlees of vis, maar ook heerlijk als tapas.

Ropa Vieja Canaria

• Omschrijving: Een stoofgerecht met draadjesvlees (rund of kip), kikkererwten, aardappelblokjes en groenten.
• Oorsprong: Oorspronkelijk een gerecht om restjes te verwerken, maar tegenwoordig een klassieker.
• Tip: Vaak geserveerd in tapasvorm – ideaal om te delen.

Sancocho Canario

• Omschrijving:Traditioneel gerecht van gezouten vis (meestal cherne, tandbaars), gekookte aardappelen, zoete aardappelen, mojo en gofio.
• Wanneer gegeten:Vooral rond Pasen en feestdagen, maar ook in goede restaurants te vinden.
• Smaak:Ziltig, hartig, zacht en troostrijk – pure volkskeuken.

Gofio

• Omschrijving: Geroosterd meel (meestal maïs of tarwe), dat gemengd wordt met melk, bouillon of honing. Ook gebruikt in toetjes.
• Cultureel belang: Werd al gegeten door de oorspronkelijke bewoners, de Guanchen. Nu een trots onderdeel van de Canarische identiteit.
• Hoe geserveerd: Vaak als gofio escaldado (romige pap met bouillon), of als bijgerecht bij vis.

Bienmesabe

• Omschrijving: Een zoet dessert op basis van gemalen amandelen, eieren, suiker en citroenrasp. Vaak met een bolletje ijs geserveerd.

• Naam betekent: “Het smaakt mij goed” – en dat klopt meestal!